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餐饮连锁营销的优势及主要模式

作者:陕西芙爱尔婚庆礼仪服务有限公司 来源:www.fair521.com 未知发布时间:2019-01-24 09:15:35
餐饮连锁营销的优势及主要模式

  餐饮连锁经营是指经营同类产品或服务的若干个店铺,以一定的形式组成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在分工的基础上实施集中化管理,使复杂的商业活动简单化,以获取规模效益。

  餐饮连锁经营的“八个统一”指:统一采购、统一配送、统一管理、统一核算、统一店名店貌、统一价格、统一服务规范、统一广告宣传。

  1.优势

  餐饮连锁经营具有三大优势:

  (1)降低风险。作为连锁企业集团的一员,可以获得许多现成的技术设备、完善的管理和供应系统等,从而减少经营中面临的许多问题,降低独立开店的风险。

  (2)减少宣传费用。知名的餐饮企业已经在人们心目中形成良好的形象,这本身就是很好的宣传,集团可以统一宣传策划,连锁店越多,分摊的广告费越低,这些都是独立单一店铺难以获得的。

  (3)货源有保证。连锁集团实力雄厚,供应商自然会优先保证供应,不会造成俏货短缺,同时连锁企业一般拥有配送中心和物流设施。

  2.主要模式

  (1)直营连锁,又叫正规连锁(regularchain,rc),是大资本通过吞并、兼并或独资、控股等途径,发展壮大自身实力和规模的一种形式。国际连锁店协会对直营连锁的定义是:“以单一资本,直接经营11个以上商店的零售业或者饮食业”。总之,直营连锁本质上是处于同一个流通阶段,经营同类商品和服务,并有同一个总部集权型管理机构统一领导下,进行共同经营活动的零售企业集团。即所有权属于同一公司或同一老板,由总公司直接经营的店铺。直营连锁曾是美国连锁店的基本形态。连锁店在建立早期一直采用直营店的方式,在实力日渐雄厚,名声越来越大之后,便开始征求加盟店,这是餐饮连锁店发展的规律之一。

  (2)特许连锁,又称合同连锁或加盟连锁(franchisechain,fc),产生于美国,是以契约为基础的连锁方式。这是指主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域)以契约的形式,授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权,加盟店则需交纳一定的营业权使用费,并承担规定的义务。它与直营连锁的区别在于它的所有权是分散的,而经营权是集中的。

  (3)自由连锁,又叫自愿连锁(voluntarychain,vc),是保留单个资本所有权的联合经营。自由连锁的特点是,各店铺在所有权和财务上是独立的,与总部没有所属关系,只是在经营活动上的协商和服务关系,统一订货和送货,统一使用信息及广告宣传,统一制订销售战略。各店铺不仅独立核算、自负盈亏、人事安排自主,而且在经营品种、经营方式、经营策略上也有很大的自主权,每年只需按销售额或毛利额的一定比例向总部上交加盟金即可。这种形式主要存在于中小企业中。自由连锁的核心是共同进货,这样可以使中小型餐饮店铺和大型超级市场、百货商店一样,获得低廉的商品进货价格,这也是中小企业成为自由连锁店的诱因。而对总公司而言,自由连锁店铺是总公司有力的分销渠道,从而形成了自由连锁的“联购分销”机制。

  自由连锁形成的原因,是众多中小特色餐饮企业在与一些规模庞大、实力雄厚的大型连锁公司的竞争中,由于势单力薄,竞争力下降,占有的市场份额日益萎缩。为了摆脱困境,若干零售商共同投资设立机构,负责共同进货,促销和开展广告宣传等活动,以降低成本,提高利润率。可见,自由连锁是中小零售商对抗大型连锁店而自行发起的组织。自由连锁在日本比较普遍,知名的自由连锁店是食品零售业的日本cgc集团,年营业额在3000亿日元;加入店铺很多的是食品零售业的“全日食连锁店”,有1500家左右的店铺。

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